魔芋燒鴨塊怎麼做|魔芋燒鴨塊的做法

“魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魔芋燒鴨塊的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、魔芋切成條。

• 3、切好的魔芋放入鍋中加入少許茶葉，焯燙2分鐘撈出。

• 4、放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份備用。

• 5、將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開將切好的鴨塊也焯燙撈出備用。

• 6、準備姜、蔥、香葉、八角、花椒。

• 7、香芹切段。

• 8、將鴨子放入炒鍋中煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出。

• 9、鍋內留少許油，下入八角、香葉、花椒、蔥段、薑片、中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。

• 10、放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽炒至上色。下入處理好的魔芋，炒均勻。

• 11、加入足量啤酒，燒開後撇去浮沫。

• 12、蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，放入香芹，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。

小竅門

魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水時放茶葉有助於去掉鹼味。