魔芋燒鴨的做法 【魔芋燒鴨】 魔芋燒鴨怎麼做

“前段時間賣菜的講，有四川人去的地方，就有魔芋賣。有個北方朋友，說從來沒有聽說過魔芋，我感覺很驚訝。魔芋燒鴨是四川很傳統的土菜，就用很家常的豆瓣醬，普通的泡海椒，泡姜，一起紅燒。做出來顏色紅亮，魔芋很軟糯”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魔芋燒鴨的做法步驟

• 1、魔芋切薄片。切薄片比切條，更加的入味道，成菜也更好看

• 2、等水開後，把魔芋片放鍋裡煮開；我連續換水煮了2次

• 3、鴨子宰條

• 4、等鍋裡水開，把鴨放鍋裡煮開後，撈起來

• 5、快速放冷水裡，急凍【讓肉質更加緊點】

• 6、豆瓣醬剁細；泡海椒剁細；薑切片；泡豇豆切節

• 7、鍋裡放點油，放薑片，花椒跟鴨肉一起炒，炒來基本沒有水汽，在打撈起來

• 8、鍋中重新放油，把豆瓣醬，泡海椒，泡薑片，幹海椒，八角，山奈一起炒出紅油來

• 9、接著放鴨條，一起炒。我用中火炒了1分多鐘

• 10、加湯，剛剛淹沒到鴨子，就可以啦

• 11、再加魔芋片。這時候，加適量醬油【等湯燒開，嘗一下味道，再新增醬油多少，白糖少許，適量胡椒粉】

• 12、用小火慢燒【我用了一個小時】

• 13、起鍋的時候，用水豆粉勾芡。

小竅門

鴨子不要買老鴨子