“現在北京的早市比超市的菜要豐富，價格還便宜許多，高興了您還可以砍價錢，呵呵！尤其臨近上午九點將要收市的時候，簡直就是白給，我買了一棵西芹人家還外搭白送了三棵大蔥，買一斤蒜搭一塊姜。此時，遇見鄰居的一位老奶奶買了一棵大白菜，非要讓人家搭兩個個頭很大的西紅柿，哪位大哥說，您饒了我吧，您的一棵白菜還沒我的一個西紅柿貴呢，呵呵！總之，真好，以後就到快要收市的時候去，沒錯！
今天用西芹做道小菜，裡面配了一些牛柳，叫做“西芹炒牛柳”，做法如下；”
1、漿制牛肉；先在牛柳裡放一點點蘇打加少許水抓勻，靜置10分鐘。
2、然後裡面放5克醬油。
3、放10克蠔油。
4、滴入紹酒數滴大約5克。
5、再放入2克白糖和少許胡椒粉。
6、再往肉裡倒入少許水澱粉和少許清水反覆抓勻，直至把肉抓至粘稠充分吸乾水份為止，靜置醃製5分鐘。
7、炒勺上火燒熱注入涼油下入牛柳滑散。
8、牛柳變色後放入配料翻炒幾下。
9、然後倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微變色烹入紹酒炒勻。
10、烹入紹酒炒勻後用少許鹽和味精調味。
11、最後淋入少許水澱粉搖動炒勺用旺火翻炒兩下。
12、待澱粉糊化後便可出鍋碼盤。
此菜特點；色澤美觀、氣味幽香、牛柳滑嫩、西芹清脆、味道鮮美、簡單營養。
溫馨提示；
1、牛柳切條切片都可以，如牛柳切條搭配西芹也要切條為好。
2、製作此道小菜依我的經驗和習慣，在使用色重的調味品時，如醬油和蠔油等只需放到牛肉裡就可以，當和西芹混炒的時候只用少許鹽和味精調味即可，這樣可保持菜的色澤，味道濃淡兩者都已具備，下入西芹後可不必再放醬油等帶顏色的調料了，否則就不美觀了，僅供朋友們參考。
3、西芹可事先焯水也可不焯，家庭製作可靈活掌握即可。
大炒勺的這款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
