“西芹炒牛肉不但非常好吃而且還有很好的營養和養生功效,但如何能將牛肉炒的很嫩呢?注意兩點:切牛肉, 牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切,就很容易咬不動);醃製牛肉:用大量的薑汁放入牛肉中,還有適量的生抽,然後用手給牛肉抓勻,讓牛肉多吃進汁水,手抓完後靜置10分鐘,這樣處理出來的肉肯定是肉質鮮嫩,汁多肉香。怎麼樣,趕緊回家”
1、準備原材料;
2、燒鍋開水,加入少許鹽和油,將西芹放入裡面焯煮一分鐘後撈出;
3、牛肉放入鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻,再分次加入點薑汁,讓牛肉多吃進去些汁水,再靜置10分鐘;(這是牛肉鮮嫩的訣竅,一定要記住喲))
4、熱鍋涼油,放入醃製好的牛肉片煸炒;
5、翻炒到牛肉變色後撈出備用;
6、鍋中再放入少許油,下入紅蘿蔔片煸炒;
7、煸炒幾下後放入焯過水的西芹翻炒;
8、再放入剛煸炒過的牛肉片一起翻炒;
9、最後加入鹽調味即可。
10、盛入盤中。
1焯西芹的時候加入少許鹽和油能讓西芹的顏色更翠綠;2.牛肉要逆著肉的紋理切;3.醃製牛肉時可以多次加入薑汁水,抓勻,讓牛肉多吃點汁水,再靜置10分鐘,這樣炒出來的牛肉才會更嫩。