1、牛柳上漿,香芹切段。
2、準備好小料:蒜片,青紅尖椒。
3、鍋中放入少許油燒熱。把蒜片放入煸一下。
4、把漿好的牛柳放入翻炒。
5、牛柳斷生時再加入香芹段翻炒。
6、調入蠔油、老抽和少許的白糖,我喜歡有點辣味,加了一點小米椒翻炒。出鍋前加少許的雞精翻勻即可。
7、清香爽口。
漿制牛柳的幾個要點:1.牛柳中少加一點點蘇打粉,牛肉更鬆軟,更容易吸水制嫩。2.鹽的分量要足,這樣會更好的鎖住水分,炒制的時候鹽就不需放或少放一點【根據配料的多或少】。3.攪拌起粘性後再加水澱粉,上漿後冷藏靜置1小時後再炒制。