家鄉釀辣椒怎麼做|家鄉釀辣椒的做法

“釀辣椒是一個可口的家常菜，雖說麻煩點，但當你吃著時就覺得麻煩也值，喜歡吃辣的釀尖椒，怕辣的可釀燈籠椒，我是屬於後面那一種的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家鄉釀辣椒的做法步驟

• 1、將辣椒洗淨涼幹水份

• 2、買回魚肉條用水淨血跡並涼幹水份

• 3、涼幹水份的魚肉條，平放砧板上，用一隻手按緊魚尾肉上，另一隻手用企刀法刮出魚茸，刮到見魚骨為止

• 4、魚皮帶骨另作他用，可以下崗了

• 5、介是無骨魚茸(題外話：介也是做魚青丸的魚茸，若連皮上的骨肉也剁成茸用上，就只是一般的魚膠、魚丸了，口感比魚青丸要差多了)

• 6、炒熟花生切碎

• 7、肥豬肉、馬蹄肉切成小粒，把蔥切成蔥花

• 8、將肥肉粒加入到魚茸中，加鹽糖、生抽、胡椒粉、生粉後，用筷子按旋轉方向攪拌至勻

• 9、拌勻的魚茸，再加入馬蹄粒、花生碎、蔥花後，繼續攪拌至光滑即成魚膠

• 10、介就是做好的魚膠

• 11、將涼幹水的辣椒對半切開，用不鏽鋼湯匙挖淨椒米後，往椒內灑上一層薄幹生粉

• 12、把魚膠釀入灑了生粉的辣椒裡

• 13、熱鍋走油後，排上釀好的辣椒，用小火煎椒

• 14、煎時可往鍋內灑上少少清水，並快手快腳把鍋蓋往原配靠(嘻嘻，你懂啦)，焗上半分鐘左右起蓋，再煎至熟

• 15、另起鍋放入少量清水、生抽、白糖、蠔油攪勻燒至滾開，加入溼生粉調芡，調好後淋上排好的煎椒上即OK，下一步自由發揮啦(偷笑)