蔥香肉末釀辣椒怎麼做|蔥香肉末釀辣椒的做法

“2014年到了，上個色彩濃烈的菜，紅紅的辣椒，表示祝大家的工作和生活紅紅火火，綠綠的辣椒表示祝大家處處遇綠燈，一帆風順、一切順利。這個菜是傳統經典菜，但深入民心，很受歡迎的菜色。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥香肉末釀辣椒的做法步驟

• 1、將蔥洗淨，擦乾水，剁成微粒，用一碗裝肉末，放調料生抽1大勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米澱粉1滿小勺、蔥末，用筷子順一方向攪拌成起膠；

• 2、將辣椒縱向破半，去籽；

• 3、在辣椒裡面塗層玉米澱粉；

• 4、填上肉末；

• 5、開平底鍋，中火，先把肉的一面向下，煎至金黃色；

• 6、再反轉辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好後襬盤；

• 7、鍋裡放高湯1/3杯，水澱粉適量、胡椒粉1/4小勺、鹽1/4小勺、麻油1/2小勺，中火燒至起泡，然後澆在煎過的辣椒表面。

小竅門

一、在煎釀辣椒、節瓜或苦瓜等蔬菜時，應先在裡面抹一層生粉或玉米澱粉，再填充肉餡，內壁就比較容易粘住被填充的肉；

二、末肉在加調料後要順一方向攪拌，讓肉起粘勁，這樣肉就不會散，口感也比較爽；

三、在做澆汁時，如果不備高湯，也可加些雞粉或糖調味；

四、在做澆汁或碗汁時，加少許麻油，會使澆汁光亮些。