家鄉釀魚的做法 客家媽咪最愛的“家鄉釀魚” 家鄉釀魚怎麼做

“許多年過去了，越發喜歡美食的我，越是經常回憶起兒時的食物，懷念媽咪在菜裡新增的愛的味道。當時的我們不懂得何為美味，只知道有飯就有溫飽。

就像今天，我又想起媽咪做的菜，不知道這究竟是不是客家做法，可我始終記得那味道，記得那道菜的做法，那是無法抵抗的誘惑，最終委協了。

在廣州總是很難買得到鯉魚，應該是我暫時還沒見過，最後唯有選擇常見的鯽魚，還未開始，就已經期待出來的口感。

熱騰騰的家鄉釀魚終於出鍋啦~賣相稍微差了些，因為本人煎東西的功力還沒到家，在煎的過程中，餡不幸溢位，而這些餡粘到魚鱗上，所以這些餡最後被煎成焦狀。

登登登登，一片煎香的魚片，魚皮酥脆，魚肉嫩滑，沾著泰國魚露吃，甚是鮮香。魚肉那邊順帶韭菜肉餡，這是肉與肉重疊交織的味覺。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家鄉釀魚的做法步驟

• 1、把魚宰殺，清理好內臟，把所有的血全部洗淨，在魚肉兩面抹上鹽，醃十分鐘

• 2、把其它材料洗淨，切成末

• 3、加入少許鹽，再用筷子把它們攪拌均勻，攪拌十分鐘左右，讓餡變得更勁道（如攪拌過程中出現了水，就立即倒掉）

• 4、熱油鍋，然後把餡炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒幹

• 5、待餡稍微晾涼，即可釀入魚肚中

• 6、接著把魚放入油鍋內煎，小火慢煎至兩面變成金黃色，即可

小竅門

1、魚洗好之後，必須用鹽均勻抹魚的全身，可以幫助祛腥味
2、釀魚餡時，不能把餡粘在魚皮表面，否則煎的時候，粘到餡的部位特別容易焦
3、煎魚前，最好在魚皮表面拍上一層薄薄的生粉或麵粉，以免煎的過程中，魚皮因帶有水份而粘鍋；若是你的技術厲害，那按個人需求而定
4、煎魚前，必須在魚肚開口，釀入餡料的表面沾上生粉水，煎的時候先煎這個部位，用於封口用途，防止餡漏出