主料
鯪魚 :800輔料
植物油 :適量具體步驟
1. 將魚去鱗,魚肚切開,把內臟挖出。
2. 在魚肚切口1cm處用刀劃開,但不要劃太深,不要弄破魚皮。
3. 用手把魚肉和魚皮分開(魚皮撕離魚肉),在魚尾4—5cm處把魚肉切斷,不是把整條魚尾切斷,只把裡面的魚肉切開就行,魚頭那邊儘量把魚肉和魚皮都分開,連著的魚骨切斷。(這裡忘記拍照了)
4. 上面的步驟完了後,魚就中間剩一張皮了。
5. 把挖出的魚肉和魚骨分開,魚肉切成魚片,再切成魚肉糜。
6. 加適量的鹽,油,砂糖和生粉,用手把魚肉糜揉均勻,揉到起膠就行。
7. 胡蘿蔔荸薺木耳都切成小丁,和肉糜魚肉糜加在一起,用手揉成一團。
8. 再把肉泥釀進魚肚裡,要塞滿塞到魚肚鼓起來就好,然後放冰箱裡冷藏半小時左右。
9. 釀好的魚還是整條的形狀。
10. 冷藏好的魚拿出來放平底鍋放油煎至金黃色,然後放適量的水,耗油,鹽,雞粉和糖炆煮至熟就可以出鍋了,切段上碟再把汁淋上。(放點蔥花香菜會更香)
11. 成品
剩下用不完的肉泥可以拿來包雲吞,很好吃彈牙。