1、和麵團（稍稍硬一丟丟），和的時候家鹽適量增加筋性，讓麵糰醒一會兒。然後加水開始抓麵糰反覆抓。
2、第一遍。
3、水變成奶白色，把水倒入一個大盆中，記得用漏勺過濾哦。
4、這是洗的第三遍，麵糰已經逐漸形成麵筋抱團了。
5、五遍水已經很清澈了，就可以了。
6、麵筋加酵母醒發。
7、洗出的澱粉水靜止4小時左右。
8、四個小時後。
9、把水倒出來，倒的時候慢慢來，不要把下面的粉給倒掉了，這個程度就可以。
10、準備食用油和涼皮羅羅。
11、刷薄油。
12、麵漿每次舀都要攪拌幾下，因為澱粉會沉到底部。
13、上鍋大火蒸到鼓大泡就可以了，儘量用帶玻璃的蓋子，這樣可以觀察裡面的情況。
14、蒸好拿出來放涼水盆裡冰一下，這樣更容易揭起來，涼皮上再刷層薄油防止疊在一起的時候粘在一起。
15、很成功。
16、可以了。
17、一共做了這麼多。
18、涼皮的關鍵還要看涼拌汁，盆裡放香醋，生抽，花椒，香葉，八角，白糖。
19、倒入開水，不用放鹽（拌的時候質量放鹽）涼涼備用。
20、麵筋上鍋蒸二十分鐘。
21、放入黃瓜絲，麵筋快，香菜，舀去調的汁，淋上芝麻醬，辣椒油就可以。
千里飄香谷
