1、取適量莜麵放入盆中,一手緩慢倒入開水,一手用筷子攪動。做手工莜麵,燙麵時要稍軟點。300克莜麵用開水320克左右。
2、趁熱揉至光滑。
3、用擀麵杖在案板上擀開。
4、厚約0.8釐米。
5、切去邊沿,切成寬度約5公分,長度約7、8公分的小條狀。莜麵容易風乾,要及時收在盆裡,蓋嚴實。
6、用壓面機最厚檔壓出厚片。
7、再切成粗絲。注意:壓面掉的渣渣要及時收在盆裡。
8、將壓好的麵條放在案板上,用潮溼的布子蓋上防風乾。注意:一次不要壓的太多。另外面條不易壓的過長,長了不太好搓。
9、用兩手掌心,稍稍用勁小範圍的的上下搓動,形成表面光滑又均勻的長條。熟練掌握搓的技巧好,一次可搓3、4根。
10、搓好的莜麵條。
11、水開上籠蒸5、6分鐘,出鍋後趁熱撕開。注意:蒸的時候要放整齊,這樣撕的時候會方便很多。別問為什麼,你試試就知道😜😜。
12、勁道好吃的手工搓莜麵條,一次吃不完可以凍入冰箱儲存。