滷味豬皮凍的做法 冬季食譜：[1]怎麼樣用豆漿機做滷味豬皮凍 滷味豬皮凍怎麼做

“豬皮含有豐富的膠元蛋白是美容的一大法寶。豬皮凍還可以祛斑或者做面膜；並且對心臟有一定的保護療效。用豆漿機制作豬皮凍省時省力非常方便；做出來的豬皮凍口感細膩爽滑、柔韌Q感；不同於傳統的製作方法。如果做出無色的豬皮凍色澤白嫩看上去很像涼粉，感覺可以以假亂真；來冒充【涼粉】當之無愧。豆漿機制作豬皮凍具有細膩的優點；讓豬皮的漿汁很容易造型，只要有模型就能完成各種形狀的動植物造型，完美的雕塑造型堪稱藝術品。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滷味豬皮凍的做法步驟

• 1、剛買回來的豬皮上有很厚的肥肉和油脂；一定要去除乾淨，這樣做出來的豬皮凍會不油不膩利於健康，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好；就不會磨損豆漿機的刀片。先用菜刀颳去油脂颳得越乾淨，煮出來的湯會越清澈。鍋里加生薑、料酒、水放入肉皮煮10分鐘；放鍋裡煮是為了除去腥味。

• 2、徹底除去腥味後；用清水衝乾淨。撈出來不燙手時趁熱將肉皮刮一遍。併除去肉皮內的白脂肪。將肉皮上面殘餘的油脂用刀刮下；肉皮要趁熱處理；刮一塊從鍋裡撈一塊，因為肉皮全部撈出來涼了變硬了就不好刮油脂了。將處理好的肉皮再換一鍋清水放一勺料酒煮開鍋，肉皮上面的油也就煮乾淨了，而且肉皮又變軟了。常吃豬皮可以讓面板緊緻、潤澤、光滑有彈性。不過膠原蛋白的大分子一定要燉爛才能發揮功效的。

• 3、再次加水和香料開始煮豬皮，把豬皮煮到你喜歡的程度撈出。趁著豬皮很軟時放在砧板上均勻的切成絲。將切好的的豬皮放入蒸鍋中蒸二十分鐘。蒸好後立即放入乾淨的清水中冷卻；避免涼了黏在一起。【清水冷卻這道工序是為了炒豬皮用的】

• 4、準備一個大一點的湯碗，將事先準備好的滷料放入湯碗中。【加入了生薑蓉、大蒜蓉、蔥末、老抽、醋、鹽、乾紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮】備用。做豬皮凍別忘了大蒜蓉，生薑蓉和醋是必不可少的搭配，一來提味，二來解膩，三來醋可以讓幫助鈣質和蛋白質更好吸收。

• 5、在滷料中放入一勺鹽。滷料水必須先備好，因為不可能將滷料一併打入豬皮凍裡。香料只可入味不能吃的。

• 6、做豬皮凍也是根據個人的喜歡，有些人只愛吃無色晶瑩剔透的豬皮凍，其實我也喜歡透明的豬皮凍，這不是創意嘛！相信味道會不錯的。在滷料中加入老抽一勺；醋適量。

• 7、料酒那是必須要的，而且還不能少，要除掉豬皮上的毛腥味，料酒是必不可少的。

• 8、在裝有滷料的大碗中注入水；完全裝滿大碗即可。

• 9、將調好滷料放入鍋中；用大火燒開，關小火熬燉半小時，滷料湯汁熬燉出來；用過濾網把滷料的渣子過濾掉。

• 10、留下滷汁備用。

• 11、取120克的豬皮細條放入已經沖洗乾淨的豆漿機裡。

• 12、滷料汁放到豆漿機的上限水位就可以了。可以根據自己喜歡的濃稠度來決定要放多少滷料汁。千萬不要放過多的滷料汁，這不是在做湯。

• 13、用五穀豆漿功能鍵，聽到提示音豬皮凍就做好了。

• 14、不要放太多肉皮；做出來的豬皮凍太硬口感不好；這個比例做成的豬皮凍入口柔軟Q感十足。

• 15、將豆漿機打好的豬皮凍漿倒入過濾網裡撈去豬皮渣丟棄，過濾一下使之更細膩。如果不過濾那就是傳統的豬皮凍了。

• 16、放涼後放到冰箱冷藏，隔夜就完全凝固了成豬皮凍，非常的Q感。做好的豬皮凍冰箱冷藏能儲存幾天左右，用豆漿機做豬皮凍非常的方便。

• 17、過濾網要用熱水；並且趁熱沖洗乾淨。以免時間長了；豬皮凍的凝膠黏在過濾網上洗不掉了。

• 18、過濾好的豬皮凍凝膠用量杯倒入大碗中。放涼後置於冰箱冷藏直到凝固。

• 19、碗內薄薄的抹上一層食用油，是為了豬皮凍凝固後方便倒出來。也可以在保鮮盒裡鋪上一層保鮮膜，以防倒出時黏底。如果您覺得用上面我介紹的方法，提取豬皮凍比較麻煩，現在就介紹一種懶方法，直接用適量燒開的熱水，淋在豬皮凍的上面，不過您需要速度快的用雙手來回的搖動完成，否則豬皮凍會被開水化掉或者表面被開水燙的不平整影響美觀。

• 20、從冰箱拿出豬皮凍，並用水果刀小心的切成均等的八塊。

• 21、切好的豬皮凍放入碟子中。

• 22、豬皮凍可以做白灼的；也可以加入生抽、老抽上色。白灼的豬皮凍吃的時候將大蒜和少許鹽放到蒜罐中搗成泥，然後放入少許涼開水、一點香醋、一點辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。豆漿機太有魔力了；不要僅僅侷限於打豆漿。還能開發出更多的豆漿機創意；來填滿我們做健康美食的慾望。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論裡就行，我看到了就會回答地~~~

小竅門

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：肉皮一定要刮乾淨，否則有腥味很難吃的。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：如果做無味的像涼粉的豬皮凍，調味料提前做好，吃的時候再澆在豬皮皮凍上，味道更好。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：如果喜歡更Q的豬皮凍可以再稍加點肉皮或者少放一點水口感很好。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：豬皮在沒有焯水之前要用刀刮，焯水之後還要反覆刮幾遍。