1、從豬肉剔下來的豬皮用鑷子拔去豬毛。
2、下熱水鍋焯燙。
3、用刀颳去油脂。
4、切成細條。
5、將豬皮放入盆中加入鹼面。
6、用手反覆搓洗去油脂,注意要搓洗4、5遍唷。
7、鍋中加水放入清洗過的豬皮,加入食鹽、蔥段、薑片、八角和生抽,開火煮1個小時。
8、皮凍煮好後檢出香料。
9、豆腐皮提前焯水裁剪成容器的合適寬度(圖一)。
10、圖二。
11、將豆腐皮橫豎搭在長方形的玻璃飯盒中。
12、倒入煮好的豬皮凍。
13、然後,兩兩對摺蓋上豆腐皮,放入冰箱冷藏過夜。
14、切片擺盤。