“滷味食品長期以來一直在餐桌上佔據著一席之地，炎炎夏日，滷味更是百姓餐桌的首選佳餚。看似複雜的滷味在家中製作也非常簡單，仔細揣摩，你會發現，滷味和我們平時做的紅燒肉基本同理。不同之處是紅燒肉要收汁，理做現吃，注重表面文章，而滷味熟食三分在滷，七分在泡，在浸泡的過程中，使各種香料的味道深入肌理，滋味更加濃香醇厚，隨著滷製品種的不斷豐富，各種味道浸潤其中，形成一種複合香型。”
1、肉皮冷水下鍋，放少許白醋，開鍋煮10分鐘左右，撈出投涼，沖洗乾淨。
2、颳去肉皮上的油脂，再次沖洗乾淨。
3、切成大小合適的塊（每塊大約一盤的量）。
4、摁壓緊實，捲成卷卷，用白線繩捆綁結實。
5、把所有調料裝入調料袋中，用開水浸泡5分鐘，沖洗乾淨。備好老薑片。
6、鍋上火，加少許油，放入適量冰糖。
7、中小火不停地攪動，待糖色變成棕紅色時倒入開水。
8、加開水至需要的量。
9、放入豬皮卷、料包、蔥段、薑片、白酒、鹽、老抽。水要漫過食材，小火滷製，保持微沸即可。
10、大約滷製1個小時，關火，靜置至滷湯降至常溫，撈出冷藏。
11、成品色澤紅潤，香氣撲鼻。
1.食材必須做焯水處理，以保證滷湯滋味純正。
2.關於料包：少幾樣也沒關係，家裡有什麼放什麼。但有幾樣不能放多：丁香、香葉。
3.保持微沸即可，文火慢燉。
4.煮熟後關火，不要撈出，把滷湯放至常溫後再撈出冷藏。
5.滷味講究熱製冷吃，放涼了味道會更加香濃。
千里飄香谷
