自制豬皮凍|豬皮凍

“豬皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，從冰箱裡拿出後切成小塊，依個人口味淋不同的調料。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制豬皮凍的做法步驟

• 1、在菜市場買豬皮的時候，一定要挑選新鮮整張的，可以讓老闆幫忙清理掉多餘的油脂跟豬毛，若是不放心，可用清水把整張豬皮煮5分鐘，用刀刮一下多餘的油脂跟豬毛，沖洗乾淨，切成小塊。

• 2、準備一個砂鍋，裝入豬皮、清水，再把姜塊一併放進去，倒入兩勺味達美臻品料酒，大火煮至沸騰。

• 3、大火煮開後，把表面的浮沫瀝出。

• 4、然後加入兩勺六月鮮特級醬油、兩勺味達美臻品蠔油，輕輕拌勻，若喜歡顏色比較深的皮凍，可新增少許老抽。

• 5、轉小火，文火燉煮2小時左右。

• 6、在燉煮過程中，需要間斷性去攪拌一下，防止個別的豬皮塊黏住鍋底。

• 7、最後，關火前加入兩小勺鹽，輕輕攪拌兩下，燉煮2-3分鐘，關火。

• 8、找一兩個個器皿，將湯汁倒進去塑型。

• 9、放置一陣後，表面會有一層油膜用筷子挑出來，再輕輕攪拌一下豬皮。

• 10、冷卻凝固後，我們的豬皮凍就完成了，何時想吃的時候，拿出來切成小塊，調配自己喜歡的蘸料即可。

小竅門

1.放涼後在快要成凍的時候用筷子攪拌一下，做好的皮凍裡面豬皮會比較均勻，喜歡分層的話這個可以忽略。
2.準備裝皮凍的器皿可以刷一層薄薄的植物油，方便脫模。
3.味達美臻品蠔油0新增防腐劑，蠔汁含量極高，因此不需要新增太多調理。