雙色豬皮凍的做法 #花樣美食#雙色豬皮凍 雙色豬皮凍怎麼做

“豬皮凍
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色豬皮凍的做法步驟

• 1、準備豬皮

• 2、背面用刀刮成如下圖

• 3、將豬皮上的油用刀去掉，只剩下薄薄的一成豬皮，放入盤子，加溫水，用鹽與小蘇打，清洗，直至水清位置（去油脂與腥味）

• 4、將洗好的豬皮放入電飯煲中，加冷水，煮（我用的是煮粥的檔），只要煮爛就好

• 5、煮好的效果圖

• 6、將煮好的豬皮撈出放在案板上

• 7、切成碎末狀

• 8、放入鍋中

• 9、加水，水與豬皮的比例大概為4：1；開始加熱，要不停的攪拌（以免豬皮塌底，糊掉）直到水沸為止，大約20分鐘後

• 10、將煮好的豬皮水用紗布過濾（過濾掉豬皮與豬毛）

• 11、瀝好的豬皮倒掉

• 12、將過濾好的汁再放入鍋中煮，直至汁粘稠為止（可以根據個人喜好，越粘稠約勁道）

• 13、準備菠菜，洗淨，並將菠菜用熱水焯一下

• 14、焯好的菠菜剁碎，平鋪在盒子底部

• 15、加入過濾好的汁，攪拌均勻，待半個小時凝固

• 16、將剩餘的部分用剩餘的汁填滿，（多餘的汁可以放到另一個容器的）待冷卻（我冷卻了一個晚上）