“全民抗疫居家已逾一月，做飯很少，今天發個庫存吧。”
1、豬皮去掉豬毛和皮內側的肥油，洗淨。最好買到已經處理乾淨的豬皮。
2、切成大小合適的條。
3、切好的豬皮。
4、放入高壓鍋裡，加入兩倍的清水。
5、放兩個八角。
6、三片香葉。
7、四片三奈。
8、兩段大蔥。
9、兩勺料酒。
10、兩勺醬油，一勺老抽，適量鹽（不要放太鹹，不然後期需要調味時會太鹹），開火煮開撇去浮沫，加蓋，中火壓15-18分鐘，想吃豬皮口感較硬Q的壓15分鐘，想吃軟Q的，壓18分鐘。氣閥落下後，挑出香料及大蔥，放入適量雞精。
11、倒入合適的容器中放冰箱冷藏一晚即可，過程中半凝固狀態時，可以適當攪拌一下，防止豬皮沉底（我偷懶沒有攪拌）。皮凍定型後按壓Q彈。
12、將皮凍倒扣於菜板上。
13、切成大小合適的片或塊。
14、裝盤。
15、調好醬汁（少許醬油或蒸魚豉油、辣椒油、蒜末）澆上，撒上青紅椒、青蒜苗或蔥花即可。
千里飄香谷
