“小菜特點；色澤美觀、清淡鮮美、簡單易做、營養開胃。
溫馨提示；
1、此菜比較適合高血糖、高血脂的朋友們食用。在製作此菜時應本著低鹽低糖低油的三低原則，老年朋友食用可以不用放糖，而身體健康的朋友可放少許糖提鮮，方法為，只需比鹽略少即可，不要吃出甜味兒來，這樣便可起到提鮮的作用。春筍營養豐富含膳食纖維較多，可起到梳理腸胃的作用，是專門為老年朋友考慮而推薦的一道健康小菜。
2、在汆燙雞絲時水不要燒沸，因為雞絲事先進行了漿制下鍋後極易成坨，只需在開水中加入少許涼水或關火片刻，雞絲下鍋後用筷子攪散，再次燒開雞絲變色便可撈出，因為雞肉極容易熟，新鮮的雞絲在八十度以上便可起到滅菌的作用，如燙老了口感就不好了。
這道最適宜家庭製作的小菜“雞絲拌春筍”就做好了，供朋友們參考，請多提意見和建議！
今天用“春筍”做道簡單快捷的小菜，叫做“雞絲拌春筍”。這道菜清爽、鮮嫩，味美，最適合家庭製作，其主要做法如下；”
1、把春筍切絲備用。
2、雞胸肉順紋路切絲備用。
3、先把雞絲上漿；往雞絲裡撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻。
4、抓勻後放入少許幹澱粉和清水反覆輕抓上勁，直至把雞絲裡的水分吸乾，感覺雞絲有些微微發粘即可。
5、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料汆燙三秒鐘撈出。
6、放入料理盆中控淨水份。
7、往開水中點入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然後倒入雞絲用筷子輕攪。
8、雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出。
9、把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，裡面撒入少許雞粉拌勻。
10、再往盆裡撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。
11、把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了。
在江南一帶立春後所採挖的竹筍被稱之為“春筍”，剝皮後其食用部分色澤潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口。自古，人們便把它被譽為“菜王”。古時和舊時又被人們把它奉為“草八珍”之中的精品，用它能製作出上好的美味佳餚。
過去，在帝王和達官顯貴人家的山珍海味食譜中，可分為；山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍，用這些東西宴客是最講究的食材，也是過去國宴中的精品，下面聽在下把它一一道來。
四大八珍中的山八珍為；熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、駝峰、豹胎。水八珍為；魚翅、鮑魚、廣肚、烏參、魚脣、魚骨、裙邊和瑤柱。禽八珍為；燕窩、飛龍鳥、雁脯、白羽鶉、錦雞、彩雀、鷓鴣、天鵝。草八珍為，猴頭菇、雪耳、竹蓀、春筍、羊肚菌、花菇、驢窩菌、黃花菜等。
目前，很多東西咱們雖吃不到，但，只見其開列出的這些專案便能領略出我國飲食文化的深邃與精華！現在很多東西早已見不到了，有些已經絕跡，還有些在若干年前就已明令禁獵禁捕。除了部分海產品可繼續深海捕撈外，市場所能買到或能見到的也都是人工飼養和培育的動植物和海產類。好了，再寫也吃不到，呵呵！下面，繼續咱們關於竹筍的話題。
我國能生長“春筍”的竹子品種很多，如江南一帶的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等等，都可採其立春後的嫩筍來食用。用“春筍”烹製菜餚可葷可素，其做法各有不同，風味各異。用春筍來炒、燉、煮、燜、煨、拌、熗等皆能成美味佳餚，祖國各地均有很多有名的筍菜，如：“春筍燒鰣魚”、“雞絲拌春筍”、“油燜春筍”、“酒醉春筍”、“南肉燒春筍”和“糟燴春筍”等等。還有滬菜中的養生菜一款“枸杞春筍”和陝西菜中的“春筍燜肉”等，都非常具有地方特色，味道也十分鮮美。
“春筍”味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。
中醫認為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之症，在食療養生菜中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益。春筍煮粥，可治胃腸含熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。食用竹筍燒肉，可滋陰益血。用芝麻油燜筍，能化痰消食。小兒患麻
千里飄香谷
