五花皮凍怎麼做|五花皮凍的做法

“大連又一道年味菜，不加任何防腐劑、食用膠，口感Q彈又美容。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五花皮凍的做法步驟

• 1、豬皮洗淨後放入裝有花椒、大料、蔥、姜的水中煮一下（注意：要冷水下鍋，煮到用筷子能穿透豬皮即可）

• 2、煮好的豬皮去掉肥油。

• 3、再切成條。

• 4、切好的豬皮條用溫水加入適量面鹼（學名：碳酸鈉，又名：純鹼）反覆搓洗3遍，之後用清水沖洗一下。瀝乾備用。

• 5、鍋中倒入水，水量是豬皮的3-4倍，放入蔥、姜、大料、花椒、料酒。

• 6、煮開後將佐料取出。

• 7、放入洗淨的豬皮，大火煮開，再中火熬製2-3小時。此時水量能剩餘三分之二。

• 8、另置一鍋，倒出一半的湯水，加入適量老抽調色。

• 9、將煮好的湯水倒入一個容器中，先鋪一層淺色的，放置冰箱冷藏半小時到40分鐘。

• 10、待淺色皮凍凝固後，再鋪上一層深色的，再放置冰箱冷藏半小時到40分鐘，如此反覆。全部鋪完後，再冷藏12小時即可使用。

• 11、可以配一點蘸水，東北的做法是蒜泥加醬油、白醋、白糖、香油調製。