皮凍的做法 自制Q彈皮凍 皮凍怎麼做

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煨 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

皮凍的做法步驟

• 1、豬蹄或豬皮清水浸泡10多小時；

• 2、湯鍋放八角、桂皮、草果、薑片等大料，料酒少許去腥。大火燒開十分鐘撈出溫水清洗；

• 3、刀片刮油，正反刮淨，鑷子拔去雜毛，切絲或者丁，刀磨快剁餡式省力（小心手）；

• 4、溫水洗三次，炒鍋放大料盒或大塊的大料（桂皮、八角、香葉、枸杞、老薑、肉蔻、草果不要花椒茴香），料酒四勺，大火煮十分鐘；

• 5、所有倒進大口鍋加水燒開（水3：1），改中火開鍋煮十分鐘撇去上面泡沫，改文火加蓋熬一小時。時間久凍的好，街上的有食品膠。

• 6、熄火，倒入大盆晾，或者直接入冰箱冷凍，可加熟肉末、牛肉丁、花生米等，還可以分層凍出五顏六色。涼拌汁料分開也可混拌，盛盤上菜。

小竅門

自制的特別Q彈，入口即化，熬久好成型，熬不到位易碎還可回鍋熬。