主料
七分瘦瘦肉 :200輔料
鹽 :一勺半具體步驟
1. 豬肉洗淨剁成肉糜,將蔥、姜切成末。肉餡倒入大碗中,調入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉和適量蛋清,沿著同一個方向攪拌上勁。然後加入切碎的白蘿蔔粒,最後調入香油鎖住水分。
2. 用虎口擠出丸子的形狀:把肉餡入在左手心,然後從虎口處擠出丸子的造型。不會擠的話,可以用手把肉團搓成圓形。絲瓜去皮切滾刀塊,番茄切片。
3. 燒一鍋水煮開,放入肉丸,撇去浮沫,放入番茄和絲瓜,煮至肉丸浮起來,放入烏冬面煮2分鐘加鹽起鍋,淋少許香油。
1、要想肉丸煮時不散開,肉穈一定要分次加入蛋清攪拌上勁,這樣丸子才有彈性,口感好,不易鬆散。冷水不鍋也可以適當避免煮散。2、肉穈調味上勁以後再加入香油,可以很好的封住味道,鎖住水分。3、肉丸里加點馬蹄之類的更爽口,我是沒現成的馬蹄或者蓮藕就加了白蘿蔔,也一樣清爽喲。