桂花胭脂藕怎麼做|桂花胭脂藕的做法

“俗語有云：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。藕是蓮肥大的地下根莖，外皮白、質地嫩、口感甜而脆，是營養價值很高的一種食用蔬菜。江南靖士陳志歲的《詠荷》詩：“身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。”明確指出了蓮藕是生長於淤泥之中，出淤泥而不染的水生蔬菜，屬於水八仙之一。每年的九月份正是秋藕大量上市的最好時節，此時多食藕，最合時宜最養人。
現在正是新鮮蓮藕上市的季節，嫩白清脆的蓮藕是當季最好的食材。蓮藕的吃法多種多樣，荷塘小炒、糯米藕、炸藕合、麻辣藕丁、糖醋藕片、蓮藕排骨湯，無論涼拌、小炒還是燉煮都非常美味可口。據說還可以生吃，我沒有試過。正好家裡有幹桂花，丹桂跟秋藕最搭，今天我們就來做一道桂花胭脂藕片吧。取天然色素紅莧菜汁做染料，只需將蓮藕焯水斷生，放入其中浸泡即可。吃的時候淋上蜂蜜撒幹桂花。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

桂花胭脂藕的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【桂花胭脂藕】需要用到的食材：蓮藕500g、紅莧菜150g、桂花1g。先將紅莧菜摘去根部清洗乾淨備用。

• 2、湯鍋中加入適量飲用水，大火燒開後放入洗好的紅莧菜，焯煮至水變成紅色的時候關火把莧菜撈出。將湯汁倒入大碗中調入白糖5g、白醋5ml拌勻，就變成了胭脂色，天然色素紅莧菜汁就做好了。

• 3、將2節蓮藕削去外皮後清洗乾淨，然後切成薄厚均勻的藕片。把切好的藕片放入清水中浸泡去除藕粉，這樣不容易氧化變黑。

• 4、湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後調入鹽1g，將切好的藕片放入沸水中焯燙，煮上1分鐘左右藕片斷生即可，撈出過一下冷水。

• 5、將藕片放入紅莧菜汁中浸泡，封上保鮮膜放入冰箱冷藏3個小時待其入味。

• 6、取出冷藏好的藕片裝盤後淋上蜂蜜，撒上幹桂花即可。酸甜清脆的桂花胭脂藕片就做好了。

小竅門

1、紅莧菜的湯汁色彩不是很濃烈，如果想要那種胭紅色，可以試試用紅心火龍果皮或者紫甘藍榨汁浸泡一下。
2、選蓮藕的時候最好是選擇有泥土包裹著未清洗過的，這種蓮藕新鮮又清甜。
3、如果是已經清洗過蓮藕，儘量選擇外皮黃褐色的蓮藕，不要選擇發黑幹扁還有異味的蓮藕。買回家的蓮藕如果短時間內吃不完，可以將其浸泡在水中。