主料
裡脊 ：適量輔料
中筋麵粉 ：適量具體步驟
1. 基於本人做菜都是憑感覺，故用量沒有確切資料，深究不答。高溫油炸有危險，請自行做好有關健康的思想工作和防護措施。（本人從沒寫過這麼詳細的菜譜啊！）1、裡脊洗乾淨，切均勻小條，長短粗細儘量一致，參考小拇指尺寸。2、放少許料酒和鹽抓勻醃漬。3、麵糊。有人好酥脆口，有人好韌綿口。酥脆糊：麵粉加澱粉（大概一比一吧）加一點點小蘇打和泡打粉和鹽，加冷水和勻，麵糊質感是攪拌起來有阻力但不幹，之後拿肉條試試，能裹勻就好了。沒有小蘇打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和麵。酥脆糊的關鍵，不要加雞蛋。韌綿糊：雞蛋加麵粉加點點鹽。雞蛋加澱粉也可以脆脆的，但是我不喜歡純澱粉掛糊，簡單了就顯得沒技術含量是吧？4、醃好的肉條倒在麵糊碗裡。（多餘的水分要控幹）5、深底鍋中火七成熱油（油量多一點，好歹要能讓肉條翻身泡澡），放入裹好麵糊的裡脊條，轉小火炸熟。這是關鍵的定妝步驟，一定一根一根地放，注意裹均勻面糊，垂直入鍋，成品才會挺拔直爽。（沒有賣相的歪瓜裂棗邊炸就邊吃了吧。知道為啥廚房一線人員大都是胖子了吧？）關於怎麼判斷油熱程度，坊間很多經驗傳授。我的經驗是，聞著沒生油味兒了，扔根肉條試試，浮起來就好了。6、全部肉條炸好（淡黃色，感覺麵糊硬挺有脆感），再大火燒熱油（很熱，接近快冒煙的程度），倒入肉條復炸幾十秒，很快變成金黃色馬上撈出濾油備用。7、提前（我是一天前）玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中
2. 熬糖醋汁，是不是很美豔？
3. 擺盤及拍照水平有待提高
千里飄香谷
