“泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，
屬渝菜小吃類，
以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。
其實在我們的生活中，
它更是一道亦菜亦零食的美食。
快過年了，
泡椒鳳爪可以作為開胃小菜出現在年飯桌上，
也可以作為零食陪伴我們和親友聊天話家常。”
1、雞爪一斤半，洗淨，剪掉指甲。
2、將雞爪一分為二。
3、雞爪一分為二後，放入冷水中，同時加點料酒，一來去腥，二來將骨頭中的血水泡掉。半小時後可以看到沉底的血水，充分去掉血水後，可以讓醃製好的雞爪更加潔白透亮。如果時間有限，這一步驟可以省掉。
4、浸泡雞爪的空檔，把胡蘿蔔切成條，加胡蘿蔔純粹為了調色，手邊沒有的話可以不加；把一部分泡椒剪開，這樣更容易入味；姜切成片。
5、鍋裡冷水放入雞爪，加料酒和薑片，開鍋後煮大概10分鐘，一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。
6、煮好的雞爪用流水衝去油脂和膠質，瀝乾水分，然後用涼白開浸泡，再次撈出瀝乾水分。醃製的東西最好不沾生水。
7、煮一小鍋開水，趁熱放適量鹽和糖化開，放涼後加白醋和薑片，再加入泡椒罐頭裡的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。
8、水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加，更不能煮，否則水的顏色會變深，這樣泡出來的雞爪就不白了。
9、瀝乾水分的雞爪放入乾淨容器內，再把泡椒水倒進去。
10、密封起來至少兩天，中途用乾淨筷子翻動一下，覺得鹽味少了點兒，又加了少許鹽。
11、兩天後撈出，雞爪已經入味了，胡蘿蔔又脆又辣，非常下飯！在我家，胡蘿蔔比雞爪消滅的還快！
千里飄香谷
