“去骨的泡椒鳳爪吃起無骨,勁道微彈,酸辣爽口,吃起來非常爽,不用吃髒手,沒有骨頭直接筷子夾著就吃。”
1、1、首先將雞爪洗乾淨,將鳳爪4個小時泡去血水,中途換了幾次水。
2、2、雞爪放入鍋中,鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘(注意雞爪不可以煮得太爛)。
3、3、將雞爪撈出來,放在自來水底下衝涼,這樣可以避免後來出現肉凍,把膠質和油脂都沖走後,然後晾涼。然後下入冰水中冰鎮一下投涼。
4、4、取一個鳳爪在鳳爪背上輕輕一刀,不要重了,就可以取出大骨頭了。
5、5:用同樣的方法取出4個手指的小骨頭,總共是5個骨頭.去掉指甲,取完骨頭的鳳爪。
6、6:這是從中取出的大骨頭。
7、7、準備一個玻璃容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎,我還加了指天椒),再加些純淨水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻後加入少許鹽和糖。
8、8、用字模切了數字的胡蘿蔔...碗裡剩下的胡蘿蔔碎就要來榨汁(不要浪費)。
9、9、加少許魚露。
10、10、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去,蓋上蓋子,放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧。11、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下,好讓味道更均勻。
1:注意雞爪不可以煮得太爛,否則會失去泡好後爽脆的口感。
2:用冰塊冰鎮一下是為了讓雞爪更爽脆。
3:挑選白醋時注意看配方表,市面上的白醋有兩種,一種配方是食用醋酸。
另一種配方中寫的是純糧釀造,要挑選純糧釀造的白醋比較好。
4:加些魚露,鳳爪會更加美味(這個看個人需要,不加也可以)。