爽脆泡椒鳳爪怎麼做|爽脆泡椒鳳爪的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

爽脆泡椒鳳爪的做法步驟

• 1、雞腳1000克，去指甲，斬開，清洗乾淨。

• 2、野山椒一瓶，試過很多種泡椒，還是覺得這種野山椒泡出來的味道最好吃。

• 3、洋蔥切大丁，蒜切片，生薑切片備用。

• 4、將雞腳放入鍋內，加適量涼水沒過雞腳，放幾片薑片煮開後撇去浮沫，再繼續煮5-6分鐘即可。

• 5、用自來水反覆沖洗乾淨，然後用冰水加冰塊浸泡1-2個小時，天熱時候可以中途再加一次冰塊，保持水溫的涼度。

• 6、將雞腳從冰水中撈出瀝乾水分，取一個乾淨無水無油的保鮮盒，將泡椒剪成段，然後在底部撒上一層泡椒，洋蔥和薑片，放一層雞腳，然後按照這種順序一層泡椒一層雞腳的方法即可，最後倒入泡椒水，撒少許鹽少許生抽1勺糖，密封冷藏2-3日。

• 7、中途翻動2-3次，更易入味。

• 8、成品圖

小竅門

1.雞腳煮的過程一定注意，不可煮太久，否則影響口感。也不可時間太短否則不熟。
2.鹽可根據自身口味，泡椒和泡椒水的鹽味已經差不多了，口味少重的可以稍微再加一些鹽。
3.泡冰水的步驟不可省略，這是成品爽脆的關鍵點。