“黃瓜御膳是將黃瓜切出切口,放入牛肉,香菇,黃白蛋皮等菜碼兒做成的菜餚。因其口味酸甜,色澤鮮豔而容易開胃,曾經是主要的宮廷宴會菜餚。‘膳’有好的料理的意思,屬於蒸,燉的烹飪方法。這道菜以前是以南瓜或黃瓜,茄子,大棗,豆腐等植物性材料為主材料,塞入牛肉,雞肉或蔬菜做餡,放入醬湯裡煮一下或放入蒸籠中蒸制而成的,現在的烹飪方法則稍微有點不同.”
1、黃瓜揉搓洗淨,按長度切分成2等份,在外皮部分以0.5cm左右寬為間隔,斜劃3次刀痕後,輪到第4次切斷,依此類推將黃瓜切好備用
2、放在鹽水裡醃製15分鐘左右,用幹棉布擦拭水氣(160g),牛肉用棉布擦淨血水,切成長2.5cm寬.厚0.2cm左右的細絲,香菇放在水裡1小時左右泡軟後去蒂,切成與牛肉同等大小的絲(30g),與牛肉一起,用調味醬料攪拌。雞蛋煎成黃白蛋皮,切成與牛肉同等大小的細絲,辣椒絲切成1cm左右長,做甜醋水。
3、將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中,放入黃瓜用大火大炒1分鐘左右後擱涼(150g)
4、將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中,放入牛肉與香菇,用中火各自炒2分鐘左右。將炒好的牛肉與香菇一同塞進黃瓜的刀痕縫隙中後,再各自放入黃白蛋。在放進菜碼兒的黃瓜上面撒上辣椒絲後,裝碗淋上甜醋水。有時,也可以不淋甜醋水,將它配著一起上桌即可。