五香薰魚的做法 春節家宴美味飲酒小菜“五香薰魚” 五香薰魚怎麼做

“中國傳統的春節家宴離不開魚，吃魚，以示吉慶有餘或年年有餘之意。通常熱菜都是以整尾的魚來製作，例如，紅燒魚、乾燒魚、清蒸魚、糖醋魚等等都可以，造型以漂亮美味為原則。
過去的春節家宴的大菜都已整雞、整魚、整蝦、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜為最講究最吉利！取十二數字的目的，是以十二生肖、十二節氣為象徵。其主要意義是，一年的時辰離不開十二節氣，而人又離不開十二生肖。
今天做一道傳統家宴的下酒小菜“五香薰魚”，此菜可為您的春節餐桌帶來一款不錯的選擇。這道菜還可提前製作，在家宴中飲酒待客最為適宜，具體做法如下；”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

五香薰魚的做法步驟

• 1、草魚、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮、姜、大蔥、五香粉、醬油、黃酒、鹽、雞精、白糖、烹調油、紅糖、茉莉花茶、廚房紙。

• 2、把魚頭切掉不要，魚身從中間破開一分兩片。

• 3、然後片下中間的魚骨不要，把魚用刀改成小塊放入盆中。

• 4、裡面放入蔥段和薑片，往魚裡倒入黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、幹辣椒5克、陳皮8克。

• 5、放好調料和香料後用手抓勻，然後蒙上保鮮膜醃製6-8小時，期間翻拌兩次。

• 6、鐵鍋上火鋪上廚房紙，在紙上倒入拌好的紅糖和茉莉花茶，在鍋裡放上支架。

• 7、在鍋裡放上支架，在支架上放上帶孔的鐵盤。

• 8、把醃製好的魚塊鋪在鐵盤上蓋好鍋蓋。

• 9、開大火進行燒製，待鍋中燒的起黃煙後，再燒1分鐘，之後關火再燜制3-5分鐘。

• 10、然後開啟鍋蓋放掉煙氣。

• 11、另起鍋燒熱，注入適量烹調油，當油溫六至七成熱時，下入薰好的魚塊進行炸制。

• 12、魚塊在熱油中定型後，改用中火把魚塊炸熟便可撈出。

• 13、撈出後控淨油脂，然後碼盤上桌即可食用。

小竅門

此菜特點；色澤紅亮、香氣濃郁、鹹鮮微甜、味道鮮香。

溫馨提示；
1、草魚要選擇大一些新鮮的，破開後去掉脊骨即可，然後切成合適大小的魚塊。
2、醃的時間一定要夠長，六小時以上為好，那樣會更入味。製作此菜使用黃酒最佳，可用紹興黃酒或上海黃酒都可以，其它酒沒有黃酒的味道好。
3、炸的時候一定要用高溫，魚塊下鍋後不要馬上翻動，那樣魚塊易碎，待其定型後再稍事攪動，使之炸的均勻，然後改用中火炸透即可。
4、還可以把魚塊炸好後，利用原來的醃料稍加熗鍋，再加少許水，把魚塊再回鍋燜燉至收汁，味道也很好。但，喜歡吃幹一些的，炸好以後就可食用，這根據自己的喜好而定。
5、如不喜歡煎炸，還可把魚塊中拌入少許油，然後放入烤箱烤熟，味道也非常好。