主料
鮁魚 :1500輔料
陳皮 :3塊具體步驟
1. 鮁魚將腮和內臟等物去除,清洗乾淨控幹水份,放入冰箱冷凍至變硬,切1.5-2cm的片,然後瀝乾水份。
2. 鍋中倒入油,油溫6成熱後,將魚一塊塊放入,炸制魚兩面金黃(喜歡吃幹一點的就炸時間長點,否則可以少炸會兒),撈出控油。
3. 在乾淨的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水,然後依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮,煮5-8分鐘。
4. 將炸好的魚倒入鍋中,小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。
5. 最後加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂幾次鍋,儘量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋裡還剩少量湯汁時,加入五香粉和味精,翻勻關火。
6. 將魚塊連汁一同放入容器,自然放涼後或冰箱冷藏後食用。
***在北京買不到鮮的鮁魚,就儘量買冰鮮的。冷凍的鮁魚比冰鮮的鮁魚腥味重一點,但冷凍的鮁魚更便宜。***買回的鮁魚放冰箱冷凍1-2個小時至變硬再切片。用筷子將每片中的魚內臟捅出來清洗乾淨再製作。***薰魚做好涼吃口感更好,像罐頭一樣。