主料
鮁魚 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1.將草魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,剔出兩片淨魚柳,清理乾淨後,將魚柳魚皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5釐米左右的薄片。
2.把魚片放在碗中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。