1、鰱魚洗淨。
2、切小塊。
3、這個是做料汁用的調料。
4、蔥、姜、花椒、老抽、生抽、鹽、胡椒粉、料酒放入魚塊裡面。
5、拌勻醃製2小時。
6、鍋內少油，放入白糖。
7、炒制焦糖色。
8、倒入適量清水。
9、放入準備好的香料。
10、放老抽。
11、放生抽。
12、鹽。
13、燒開。
14、煮10分鐘關火，放涼備用。
15、把魚塊用廚房紙撒幹水分，如果時間充足也可以涼幹一些。
16、鍋內放玉米油，燒至5成熱，下入魚塊。
17、炸至定型反面，兩面炸至金黃酥脆，炸幹更好吃。
18、我又放平底鍋小火慢慢煎一下，這樣表皮非常勁道。
19、把湯汁裡面的調料撈出來。
20、把魚塊放湯汁裡面浸泡10分鐘，或者時間長一點更入味。
21、裝盤。
千里飄香谷
