祕製五香薰魚怎麼做|祕製五香薰魚的做法

“魚一直是我最喜歡吃的菜，此菜雖然叫薰魚，其實不是用煙燻的方法制作而成，但同樣的美味。汁液浸泡魚後，外表皮酥酥的，裡面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。
薰魚是地道的江南傳統佳餚，江浙地區過年餐桌都會有這樣一道傳統的冷盤。配以各種天然香辛料，先炸後泡純手工製作而成。薰魚，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中，又是帶著鹹，鹹中帶著鮮。可做冷拼也可入湯進行調味之用，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製五香薰魚的做法步驟

• 1、花鰱魚買的時候叫店家剁成大塊，拿回來洗淨瀝乾

• 2、加入兩茶匙五香粉，半茶匙鹽

• 3、一茶匙老抽，一湯匙料酒醃漬四小時入味。（天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏醃製）

• 4、準備香料：大蔥，薑片，五香粉，八角5個，桂皮一個，香葉，乾花椒適量，冰糖2大顆

• 5、鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香

• 6、放入薑片，蔥，炒香

• 7、兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開水一碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘

• 8、關火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾涼備用

• 9、醃製好的魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放入油鍋

• 10、炸到金黃色撈出

• 11、炸好的魚控油，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋復炸一次

• 12、將炸好的薰魚立刻放入滷汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可

• 13、浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱儲存

小竅門

1.做薰魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。

2.還有就是調得恰好的鹹甜口味是由醃魚汁和滷汁兩個步驟決定的。

3.炸薰魚,這種魚適合夏天吃,因為這個魚涼吃比熱吃味道更好,一點不腥,做法也是非常簡單,一次多做些,受益好幾頓。