“蘇式薰魚,地道的江南傳統名餚,味道是甜的,甜得如同吳儂軟語,甜中,又是帶著鹹,鹹中帶著鮮。可做冷拼也可入湯進行調味之用,外觀呈琥珀色,滋味醇厚,入口軟綿緊密,香脆鮮甜。
薰魚,配以各種天然香辛料,先炸後煨純手工製作而成。逢年過節,桌上必是會有這道美味的!”
1、原料:羅非魚一條(600克)。
2、原料:小蔥2根、姜1小塊
3、原料:大料2個、桂皮1根、草果1個香、香葉兩片、茴香5克、糖200克。
4、把魚切塊,用蔥,姜,黃酒,細鹽,醃2小時入味。
5、油燒至中熱,下魚塊,炸倒表面稍有黃色就撈出。
6、等鍋內油燒至快冒煙時,再下炸過得魚塊復炸,至呈金黃色,口感硬脆時撈出。
7、鍋內留少許油,放蔥姜、大料、桂皮,茴香、草果、香葉爆香,再將醃魚料全部倒入,視鹹淡程度加入適量的鹽,與全部的糖,加水。
8、隨即放入魚塊,大火燒開後,小火燉1小時左右,湯汁收的差不多了就行了。