“上海有個嫩娘老師,九十幾歲的老藝術家,說自己以前身體不舒服就吃蹄髈,一隻蹄髈下肚馬上就精神,很可愛的老人,一次聽她說廣式的薰鯧魚,聽起來就口水嗒嗒滴,就想著要做一次。做著做著就和老師說的不一樣了,全部烤箱完成,也沒用上色拉醬,味道還不錯。下次還是想吃的.”
1、準備的原料。
2、鯧魚處理乾淨,在魚背上劃幾刀。
3、加入蔥,姜,料酒,鹽,十三香冰箱冷藏醃製2小時以上。
4、取出洗淨表面的雜質,兩面刷上一層油,烤箱230度中層烤制10分鐘。
5、烤盤墊上錫紙,加上茶葉,紅糖。
6、再在上面放上蒸架,將烤好的魚放在蒸架上。
7、再用錫紙將魚全部包裹起來。
8、繼續230度,中層15分鐘,過5分鐘後開啟就可以。
1、烤盤上墊錫紙,更容易清洗。
2、魚和燻烤的茶葉,紅糖要包裹嚴實,讓糖焦化後的煙氣全部包裹在魚肉上,不浪費。