“平心而論,對蟶子這種海鮮我還是有些牴觸情緒的。尤其是夏日正當季的時候,愈發肥美的蟶子反倒令口感更顯怪異,煮熟了還則罷了,一旦生了這爆漿感又惹得一嘴鹹腥。為避免踩雷,我對蟶子向來是敬而遠之,直到今年去了福州會友,嚐到當地特色菜品——插酒蟶,恰到好處的酒味整好蓋過了原先多餘的海味,或許幫到和我一樣對蟶子有所偏見的吃貨!”
1、清洗蟶子後將其放入清水浸泡1小時,加入一勺鹽更方便吐沙。
2、準備輔料,將蔥切成蔥花,姜切絲。
3、蟶子處理完後,一個個豎著插入碗中,再加入薑絲、鹽和30克白酒。
5、蒸好後取出撒上蔥花即可。
1、薑絲不宜過多,以免蓋住蟶子本味。
2、可用大杯子代替碗,更便於插蟶,擺盤也好看。
3、蒸煮時間不宜過久,太久會使蟶子肉質變老。