1、新鮮蟶子用鹽水浸泡一個小時,吐乾淨泥沙,清洗乾淨,多清洗幾遍。
2、撈出瀝乾水分。
3、用剪刀在兩個殼的連線處剪一刀,讓兩個殼分開。
4、用小刀去掉一半殼(也可以焯水煮開口後再去殼)。
5、全部弄好裝盤備用。
6、把蟶子均勻的裹上生粉。
7、抖掉多餘的粉,放另外一個盤子裡。
8、鍋裡多倒點花生油,油溫五成熱放入蟶子,中小火慢炸至金黃。
9、把炸好的蟶子撈出控油。
10、準備食材。青紅椒切丁,蔥白切碎。
11、鍋裡倒一點點油,下青紅椒和蔥白。
12、沿鍋邊倒一勺料酒,翻炒均勻。
13、倒入炸好的蟶子,翻炒幾下,均勻的撒上椒鹽。
14、撒上蔥花即可。
15、成品。外酥裡嫩,非常香。