法國泡芙怎麼做|法國泡芙的做法

“以前在家裡，很愛“好又多”裡面的大泡芙！裡面是超大分量的鮮奶餡兒，外邊膨起的皮有濃濃的奶香。來了這邊，發現大大小小的麵包房裡有許多種不同造型的泡芙。其實呢~說白了，就是用叫做pâteàchoux的麵皮做底，演變出的各種美味小甜品。pâteàchoux的最大特點，就是烘烤之後回膨脹，原料裡不加任何的酵母類物質。

今天先介紹下這種基本的pâteàchoux的做法，之後說說法國最常見的一種叫chouquettes的小甜品。很簡單~很好吃！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

法國泡芙的做法步驟

• 1、做法：先介紹下這種基本的pâteàchoux的做法，之後說說法國最常見的一種叫chouquettes的小甜品。很簡單~很好吃！1，鍋裡倒入牛奶（或者水），加入黃油，鹽，小火燒開，直到黃油融化。2，鍋離火，迅速！一次性加入麵粉。攪拌，知道麵粉光滑，不再粘鍋。3，將雞蛋一個一個的加入鍋裡。注意！每加一個，都要充分攪拌均勻。加具體幾個蛋為止呢？標準很重要：你拿手或者小鏟子舀起一小塊兒麵糰，麵糰下垂成三角形，這樣就OK！
• 2、下面呢~說說怎麼超微改造下上面pâteàchoux的方子，讓它變成可愛的chouquette。做法：（重複上面的做法，只是在“1”的部分由一點點變化）1，鍋裡倒入牛奶（或者水），加入黃油，鹽，30克的糖，小火燒開，直到黃油融化。
• 3、2，鍋離火，迅速！一次性加入麵粉。攪拌，知道麵粉光滑不再粘鍋。

• 4、3，將雞蛋一個一個的加入鍋裡。注意！每加一個，都要充分攪拌均勻。加具體幾個蛋為止呢？標準很重要：你拿手或者小鏟子舀起一小塊兒麵糰，麵糰下垂成三角形，這樣就OK！如圖

• 5、4，把麵糰放進擠花帶裡。擠成圓形小麵糰。接著用手指沾上蛋液，塗在每個麵糰上，輕輕壓一下面團。最後撒上大糖粒。
• 6、5，烤箱200°，烘烤15-20分鐘，看到小麵糰都膨脹起來，表面金黃就好了。記得，最好在烤的時候不要開烤箱的門，避免溫度變化影響麵糰膨脹。voila~出爐了bonappétie!唉這是吃掉了一半才想起來拍下的照片。

小竅門

這種麵糰的特點，是烘烤的時候回膨脹起來，所以用手指輕輕壓一下很重要，可以防止麵糰膨脹過度而爆掉！想想~要是每個都漲裂了。。。就慘不忍睹啦~~