“如果你愛吃甜品,那麼一定不能錯過這一道酥皮泡芙,它香軟的脆皮加上香甜巧克力卡仕達醬夾餡,看著就令人垂涎欲滴。成功的酥皮泡芙外酥裡脆,奶香十足,而加上夾餡融合之後吃起來入口即化,口感非凡。好的泡芙皮一定是空心鼓包的,這不僅能讓泡芙體口感好還可以加入更多的內餡,吃起來料就更足了。”
1、先來做泡芙體的麵糊,先將牛奶,清水,細砂糖和黃油放入奶鍋裡面,小火煮到黃油融化,再煮到中心冒泡半分鐘熄火。
2、可可粉和王后低筋粉要提前過篩一遍,快速倒入鍋裡,用刮面刀快速拌勻至無干粉狀態。
3、再放到灶上,小火加熱半分鐘左右,不斷翻拌,直到鍋底出現一層膜,最好不要用我這種雪平鍋來加熱,因為不粘效果超級好,根本沒有膜粘鍋底,平時家裡可以備一個來煮泡麵,米粥和嬰兒輔食,但是不要用來拌麵糊,不粘效果太好會影響判斷。
4、看到鍋底的膜後熄火放涼2分鐘,將雞蛋液分3次加入麵糊拌勻,直到拉起來出現倒三角的麵糊狀態,泡芙體的麵糊就做好了。
5、將麵糊裝入裱花袋裡面,放入冰箱冷藏室,起碼冷藏1小時,冷藏的時間不要省略,這也會影響最後泡芙大空泡的成功率。
6、接下來準備表面的酥皮,酥皮的材料全部倒入碗裡,搓成細膩的沙狀揉成圓柱形,冷藏定型備用。
7、冷藏的時間裡可以把中間的巧克力卡仕達醬準備好,這個方子的卡仕達醬口感非常好,冷藏後也是滑滑的口感哦。將蛋黃加入細砂糖攪打發白,篩入玉米澱粉拌勻。
8、牛奶煮沸後倒入1/4進蛋糊內拌勻後再倒入牛奶裡,因為後面加熱的時間非常短,所以建議用無菌蛋來做,無菌蛋經過巴氏消毒法以及嚴格加工處理過的雞蛋,所含的有害細菌很少,平時生吃也是可以的,用無菌蛋來做卡仕達醬,孩子吃起來更安全一些!
9、小火加熱牛奶糊,不斷拌勻,直到全部冒小泡即可離火,倒入巧克力和黃油拌勻融化,巧克力卡仕達醬就做好了,裝入裱花袋備用即可。
10、取出泡芙麵糊,間隔一定距離擠入烤盤裡面,先擠大圓形,再擠耳朵,也可以另外擠盤小的耳朵,烤好後用巧克力粘上去,造型更加可愛靈動。把酥皮切薄片,蓋在上面。
11、烤箱上170度,下火185度預熱好,把烤盤放在下層,烤28分鐘左右即可出爐,中間記得不要開烤箱,以免泡芙回縮。
12、烤好的泡芙底部是平的,中間空心,將底部戳個小洞即可擠入巧克力卡仕達醬,趁著酥吃著超好吃哦!
13、表面的地方可以擠上黑白巧克力作為鼻子和眼睛,孩子超喜歡這個造型哦!想吃泡芙不用買,跟著饞貓在家做,個個空心,外酥裡嫩,小白零失敗哦。