1、先準備酥皮。黃油，切丁軟化，加入糖粉，拌勻，黃油細膩狀。
2、加入低筋麵粉。
3、用橡皮刮刀切拌均勻。
4、整形成長條圓卷。用油紙包好，冷凍。但別凍的太硬。好切片。
5、準備泡芙麵糊。黃油切丁，煮的時候受熱均勻。
6、黃油，水，糖，鹽放入鍋裡，大火煮開。
7、大火煮開後，調小火。倒入麵粉，迅速攪拌無顆粒。
8、將麵糰攤開，晾至手溫。
9、分次一點點加入雞蛋液，每次加入都拌勻後，再加入下一次。
10、麵糊調到，提起刮刀，成三角形，麵糊不會立刻低落的狀態剛剛好。
11、烤箱應提前預熱。180℃預熱10分鐘。將做好的脆皮卷切成片。
12、將麵糊裝入裱花帶，剪個1cm寬的口，麵糊之間要有足夠的空間，一會兒會長好大好大。
13、蓋上脆皮小帽子。
14、放進預熱好的烤箱。180℃15分鐘，150℃10分鐘，130℃5分鐘。這個時間和溫度不是固定的。開始大火烤到泡芙不再長大，下調30℃，烤到顏色都已上好，再調低點，烘乾定型。這是烤好晾涼後，又擺進烤盤的。
15、打發150g淡奶油，加10g糖粉。芒果切丁。泡芙涼透後，切開，擠入奶油，當上水果，再蓋上小帽子。美美的奶油水果脆皮大泡芙做好了:-)
千里飄香谷
