“2009年是我過的最快樂的一個聖誕節。。。。”
1、以上食材適用於一份學廚馬卡龍金色不沾淺盤30杯用量.準備好以上食材，今天兩個蛋正好是90g。
2、牛奶黃油鹽白糖一起放入小鍋小火加熱
3、至沸騰狀態，期間需要攪拌以免糊底。
4、沸騰離火立刻篩入低粉攪拌均勻，
5、可在小火加熱上繼續攪拌至15秒左右，能更好的把麵糊熟，待冷卻不燙手。
6、分四次加入全蛋液。
7、待攪拌均勻後再加入下一次。直到蛋液全部加入為止。
8、拌好的泡芙液是不流動的，刮刀可以掛出倒三角且不低落的轉態。
9、裝入裱花袋，裱花嘴可用八齒嘴也可以用圓孔，均勻擠入學廚馬卡龍金色不沾淺盤
10、東菱烤箱上火170度，下火175度，底層35分鐘，預熱5分鐘，待30分時放入烤箱。
11、放入最底層。
12、關上烤箱後千萬千萬就不能開烤箱了，以免出現泡芙表面蒸發水分時，烤箱內溫度偏差，引起回縮現象。
13、觀察表面水份是否完全蒸發。「如果沒有，可適當延遲3分鐘」考好得泡芙不必馬上取出，烤箱門開一條小縫隙，待緩緩冷卻後取出。
14、淡奶油加白打發。(現吃現夾，17個的量)
15、底部用筷子撮個洞就可以把奶油擠入了。
16、接下來做糖絲，把糖和水放小鍋裡熬煮至麥芽糖的轉態！泡芙用勺子沾少許糖漿圍著紙質圓柱體貼上即可「圓柱體忘記拍照了，會做吧，哈哈哈，為了衛生起見圓柱體外包一層錫紙！」貼滿泡芙塔後，將用勺子拉出糖絲圍繞周圍即可！
泡芙燙麵的過程十分重要，一定要把牛奶黃油燒至沸騰後才可倒入低粉，泡芙烤制的過程中切勿中途開烤箱，以免泡芙出現回縮，扁踏的現像，時時觀注泡芙表面的液體是否蒸發完全，是否需要延時烘烤。
千里飄香谷
