1、將低粉、杏仁粉、糖粉、黃油放入攪拌機攪拌。
2、將攪拌好的麵糊擀成麵餅後冷藏5-10分鐘備用。
3、黃油切小塊放入小鍋內，加入牛奶，鹽，糖，放在火上加熱到沸騰後移開。
4、篩入高粉，迅速攪拌均勻，一直攪拌至麵糊成為一團。
5、分次倒入提前打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，一邊檢查麵糊的狀態，提起刮刀時麵糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，併入裱花袋。
6、將麵糊擠在烤盤上，要間隔空隙。烤箱預熱200度。
7、將事先冷藏好的麵餅取出，用圓形模具按壓出對應的圓形麵餅。
8、將圓形麵餅放置在泡芙麵糰上後入烤箱。先烤10分鐘左右至膨脹起，再把溫度降至170-180度，烘烤20分鐘左右，直到表面顏色金黃即可。
9、將香草莢加入蛋白霜中攪拌。
10、煮糖水至118度加入打到半發的蛋白中攪拌。
11、將蛋白霜與覆盆子果茸充分攪拌，完成慕斯醬
12、在淡奶油中加入香草莢和糖打發製成香草奶油。把泡芙切開依次擠入慕斯醬和香草奶油，蓋上泡芙帽。
13、修女泡芙製作完成。
裝飾可按照自己的喜好做。
千里飄香谷
