“泡芙外表胖嘟嘟的很可愛,口感蓬鬆,加上甜蜜的奶油夾心,真的會讓一票熱愛甜點的人無法自拔。泡芙不光可以製作成球形,只要是用同樣材料和工序製作出來的西點被稱為泡芙,還可以組成各種各樣的造型塔,中間的餡心也不光只有鮮奶一種,還可以是別的口味。製作泡芙是一個挺有樂趣的過程,熬黃油,攪拌麵糊,看著它們在烤箱中長大......”
1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火。
2、一次性倒入過篩的麵粉,快速攪拌。
3、拌勻後再次開火,用中火,邊加熱邊攪拌,直至鍋底出現一層薄膜,關火。
4、晾至不燙手時,分4次倒入全蛋液。(每一次都要攪拌均勻再加下一次)
5、拌好的麵糊光澤、細滑,較為粘稠,舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。
6、將麵糊裝入裱花袋中。
7、用裱花嘴擠到烤盤上,排列的時候之間要有空隙,因為泡芙會膨脹。此時預熱烤箱,180度,上下火,10分鐘。
8、放入烤箱,180度烤20-25分鐘,直至表面上色,並且膨脹直挺為止,關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
9、裱花奶油取出搖勻倒入無水無油容器中,加入白砂糖,中速打至8-9成發。
10、從底部或側面擠入奶油即可。
1、烘烤期間千萬不要開啟烤箱門,泡芙遇到冷空氣可能回縮。
2、擠好的泡芙麵糰上可噴少許水,防止在烘烤過程中表面過於乾燥。