奶油泡芙的做法 【奶油泡芙】 奶油泡芙怎麼做

“泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

  市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之後才會表皮變軟。裡面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

奶油泡芙的做法步驟

• 1、準備所需材料。

• 2、牛奶、鹽和軟化的黃油塊放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。

• 3、篩入低筋麵粉60克。

• 4、用木勺均勻的拌成麵糰。

• 5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。

• 6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。

• 7、拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。

• 8、將麵糊裝入裱花袋中。

• 9、烤盤裡鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麵糊。

• 10、烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。

• 11、淡奶油加糖隔冰水打發。

• 12、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。

小竅門

烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。