榴蓮泡芙怎麼做|榴蓮泡芙的做法

“我家人絕對的榴蓮控，榴蓮價格不菲，為了讓榴蓮發揮更大作用，我留了250克榴蓮肉做了榴蓮泡芙，本來一口的榴蓮肉變成榴蓮泡芙後，可以一口一口慢慢品嚐。泡芙皮用了小山進泡芙的配方，小山進泡芙的配方是至今我做過最好的，只要做泡芙我都會採用這方子。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

榴蓮泡芙的做法步驟

• 1、將牛奶、水、鹽和白砂糖放入鍋中，輕輕混合後加入小塊黃油

• 2、用中火加熱，以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解黃油，煮沸立刻熄火

• 3、加入過篩的低筋麵粉和高筋麵粉，用中小火加熱並用橡皮刮刀攪拌，使水分蒸發，黏在鍋底的麵糊會很乾淨地脫離鍋底之狀態

• 4、加熱時水分一定要蒸發到位！否則烤出來晾涼的時候就會馬上變得不脆或者塌陷

• 5、離火後分次加入蛋液，把蛋液和麵糊拌勻

• 6、每次加入的蛋液要和麵糊混合拌勻再加入下一次

• 7、要把蛋液和麵糊混合到舀起時會慢慢滴落的狀態，麵糊呈倒三角形狀，尖角與底部大概拉出4釐米左右

• 8、用杯子將麵糊裝入裱花袋裡

• 9、間隔擠出5釐米大小的麵糊，在泡芙坯表面掃一層蛋液，以便把泡芙的尖角壓一下，個人喜歡圓潤的泡芙

• 10、把烤盤放進烤箱中層，上下火190度烘烤30分鐘

• 11、在烘烤泡芙的過程中，製作榴蓮餡料，動物性淡奶油加入砂糖

• 12、把動物性淡奶油用打蛋器打發至硬性發泡

• 13、把榴蓮肉加入到淡奶油中

• 14、把榴蓮肉和淡奶油拌勻

• 15、泡芙烘烤後放涼，擠入榴蓮奶油

小竅門

1加入麵糰的全蛋液，要分次加入，要把蛋液和麵團攪拌混合再加入，蛋液量要自己把握，不要一次就把所有蛋液加入
2打發淡奶油不要太焦急，奶油打發過度會影響口感
3擠入泡芙的餡料要等泡芙放涼再擠入