“桑葚的季節來啦。。。我平時就喜歡吃桑葚,且不說桑葚的營養價值非常的高,就桑葚的味道和口感真是讓人喜歡的不得了。甜甜,清新爽口口感超棒。
我去新發地批了一箱新鮮的桑葚,做了果醬,果汁還凍了鮮果。這款辮子麵包就是我自制的桑葚果醬做的。自制果醬口感好,真材實料,吃著放心。。。。。
再說說這麵包;做麵包我一般都是手工揉麵,手工揉麵不是想象的那麼累和難。找到合適的方法就可以輕鬆的揉出漂亮的筋膜。在早些年間,還沒有酵母的時期,蒸包子饅頭,都是用老麵糰發酵的。比如一週要做2次麵包,就可以用老面和泡麵的方法。20分鐘輕鬆搞定。老面是我每次做麵包剩下的一部分麵糰,放入冰箱冷藏。隨做隨取,用時室溫回溫即可。如果做麵包間隔過長,就要把老面放冰箱冷凍了。用時化凍即可。”
1、把老面撕成小片。
2、加入牛奶和雞蛋鹽糖攪拌均勻,泡至1小時。
3、加入麵粉和酵母揉成團。
4、在加入黃油摔打出筋。
5、20分鐘就可以揉出漂亮的筋膜。
6、蓋上保鮮膜發酵到2倍大。
7、排氣、分割成4份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置15-20分鐘。
8、取一份麵糰,再分成3小分。
9、取一小份,擀成長面片。
10、在長面片的一側抹上桑葚果醬。
11、從有果醬的一面捲起。封口捏緊成條狀。同樣做好剩下的2小分麵糰。
12、3根麵條頭部相連。
13、按順序編成辮子,編到尾部捏緊。
14、逐個做完,碼放在烤盤中,進行最後發酵。
15、室溫發酵至2倍大,表面刷全蛋液,撒上黑芝麻。
16、入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,25分鐘左右。
烘烤時間和烤箱溫度,可根據自己烤箱的脾氣來調整。牛奶的用量根據個人麵粉和環境新增。