“離過節越來越近了，好吃的好喝的已經開始陸續上桌，越來越有年味了。油水太大，不免想吃起刮油清腸的吃食。家裡還有兩袋多穀物麵包預拌粉，每一種的量都不太多，所以我決定把兩種粉混在一起，烤兩個不加黃油的大面包。”
1、材料準備好，兩種穀物麵包粉和室溫涼水；麵包粉是預拌粉，裡面除了穀物、堅果外，還添加了鹽、乾酵母，只需倒水攪拌即可。
2、麵包粉和水同入揉麵桶裡，先低速攪拌成團，如果粘盆可停下機器刮盆幾下，直到麵糰攪拌上勁，揪一塊麵團用手能撐出粗膜即可。
3、麵糰收圓，放在盆裡，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵50分鐘；如用發酵箱可設定為溫度28，溼度75。
4、麵糰是原來的2倍大。
5、將麵糰放在操作檯上，輕輕拍打排氣，分成4份；小麵糰每個80克，剩下的平均分成2份，分別揉圓。
6、將小麵糰分別擀圓，大小要能將大面團完全包裹住，面片中間抹少許植物油，四周留白。
7、將大面團光滑面朝下，麵皮將麵糰包裹住。
8、表面篩少許高筋麵粉（麵包粉），用割刀在表面劃“米”字花刀，深度能割破面皮。
9、放發酵箱或者烤箱內二次發酵，發至2倍大；如用發酵箱可設為溫度35，溼度85。
10、送入預熱好的烤箱中下層，上下火195/200度，30分鐘，剛送入烤箱時，用烤箱的“蒸汽烤”功能噴蒸汽2次。
11、出爐後稍晾涼，手撕或者切塊食用均可。
12、多谷黑麥歐包，不加黃油外皮酥香！
1、我用的是多穀物預拌粉，也可以按比例配方，在高筋麵粉即麵包粉內加入黑全麥粉、堅果、穀物、鹽、乾酵母，麵包不加黃油，揉出粗膜即可；
2、烤箱沒有蒸汽功能，可以提前半小時在烤箱內放烘焙石預熱，待麵包生坯送入烤箱後，往烘焙石上潑水，產生蒸汽即可；
3、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況及麵包的大小來調整。
千里飄香谷
