鄉村蔓越莓麵包的做法 【鄉村蔓越莓麵包】——歐包也可以是軟軟的感覺 鄉村蔓越莓麵包怎麼做

“麵包其實做了很多了，但是一直都沒怎麼敢嘗試歐包。

對歐包的最初印象，要麼是皮厚、整體硬實，像塊磚頭一樣能砸死個人；要麼就是高油高糖，看著就很有罪惡感。。。當然，這些都是我最初看到圖片後的第一感覺。。。

後來，做過聖誕麵包史多倫和潘多洛，味道不錯，雖然熱量還是有些高。。。不過，怎麼說，對歐包的印象也改觀了。

這次嘗試的配方，仍然參考了自由姐的新書，將她的鄉村麵包稍微修改了下。





材料：

液種：高筋麵粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g

主麵糰：高筋麵粉188g，全麥麵粉75g，低糖酵母1小匙（3g），鹽7g，水139g，黃油17g，酒漬蔓越莓75g”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鄉村蔓越莓麵包的做法步驟

• 1、將液種材料中的酵母倒入水中

• 2、攪動幾圈使得酵母溶化

• 3、倒入高粉

• 4、攪勻後放在室溫下發酵

• 5、發酵至麵糊起泡的程度送入冰箱冷藏

• 6、約18小時後取出

• 7、將主麵糰材料中，除酵母和黃油外的所有材料倒入麵包桶中

• 8、加入製作好的液種，開啟“和麵”程式，設定時間25分鐘

• 9、程式進行約5分鐘，材料已經大致混勻，按“暫停”鍵，將麵糰靜置20分鐘

• 10、加入酵母，再次按“暫停”鍵，使程式繼續揉麵20分鐘至結束

• 11、加入黃油，開啟“和麵”程式，設定時間15分鐘

• 12、10分鐘後加入捏幹水分的酒漬蔓越莓

• 13、揉勻

• 14、手動整理麵糰，使蔓越莓都包裹在麵糰中，然後將麵糰放入內桶

• 15、蓋好溼布進行基礎發酵

• 16、發酵完成

• 17、將麵糰分割成四份

• 18、輕拍出大氣泡

• 19、在麵糰1/3處對摺

• 20、鬆弛15分鐘

• 21、將鬆弛好的麵糰拍成長方形

• 22、沿長邊的1/3處將短邊上的兩角內折

• 23、然後將新折出的角再次內折

• 24、另一面也同樣操作

• 25、然後將麵糰整個兒對摺，用手掌根壓緊介面處

• 26、收口朝下放置入烤盤，將麵糰放在溫暖溼潤處進行最後發酵

• 27、最後發酵完成，在面坯表面篩一薄層高粉

• 28、割口

• 29、送入預熱好的烤箱中層，200度30分鐘

• 30、出爐晾涼後密封儲存即可

小竅門

1.液種材料混勻後，在室溫下也許不到1小時就能發酵到氣泡狀態，我是忘記時間了，到了1小時的時候去看發現已經氣泡到這種程度就直接扔冰箱了；

2.液種在冰箱裡16小時以上就可以，因為時間協調的關係，我放了18個小時才有時間拿出來繼續的。。

3.加入酒漬蔓越莓，一定要將浸入的酒捏幹，否則對面團狀態有影響；

4.歐包的割口是第一次嘗試，技術還有待提高。。。