蔓越莓軟歐麵包怎麼做|蔓越莓軟歐麵包的做法

“這是一款無油無糖的軟歐麵包，採用液種酵頭製作，表皮酥脆，內裡柔軟，用蔓越莓幹來提升口感，製作時間較長”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔓越莓軟歐麵包的做法步驟

• 1、液種酵頭：高粉100g，水100克，酵母1克先製作液種酵頭，把酵頭的所有材料攪拌在一起，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚；

• 2、第二天取出液種酵頭，已經發酵至這種狀態

• 3、準備主麵糰的所有材料；主麵糰需高粉210g

• 4、主麵糰的所有材料放入麵包機桶中，執行一個和麵程式15分鐘

• 5、案板上撒乾粉，取出已攪拌好的麵糰，放入蔓越莓幹，揉勻即可

• 6、揉勻的麵糰收圓，放在案板上，蓋保鮮膜進行第一次發酵60分鐘

• 7、發酵一小時後，麵糰稍微按壓，左右1/3處向裡疊起，上下1/3處向裡疊起；麵糰收圓蓋保鮮膜，繼續發酵50分鐘；如此反覆2次

• 8、最後發酵到位的麵糰

• 9、麵糰稍作按壓，收圓，收口捏緊，收口朝上放入藤籃中；藤籃裡提前撒上乾粉，我撒的是中粉

• 10、大約一個小時，麵糰已發酵至滿

• 11、麵糰倒扣在鋪上烤布的烤盤中，麵糰表面劃上十字刀

• 12、採用蒸烤模式，溫度210度，時間25分鐘，烤箱中層

• 13、到時取出烤盤，麵包放烤架放涼

小竅門

從冰箱取出的液種酵頭可以不用回溫，麵糰本身比較溼粘，需要撒手粉；採用蒸烤模式工作，水箱中務必加水至水位線