麻辣鹵素菜的做法大全

素菜，屬於是人們在日常生活中經常性的會食用到的一種食材，其味道還有口感都是帶有著不錯的味道所在。那麼滷菜，它的種法有很多種，有甜滷，鹹鹵，辣滷之類的。以下小編就來為大家所講解一下有關於麻辣味的素菜滷味的做法，來看一看吧！

一、麻辣鹵素菜

1.鹵素菜

(1)蓮藕洗淨刮皮，窩裡放入清水，醬油，鹽，料酒，桂皮香葉，待滷水汁煮開後放入蓮藕和油豆腐中火煮20分鐘。

(2)再加入預先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。

(3)將入味後的鹵素菜挾出，微微晾涼。切片擺盤即可，也可另外淋上醬汁上桌。

2.鹵素雞

材料：素雞2個、蔥1根、姜4片、八角1個、花椒15粒、幹辣椒5個、植物油2湯匙、滷汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水適量。

(1)將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片。不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。

(2)煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦。

(3)鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香。

(4)加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞。

(5)大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 。

3.麻辣滷豆乾

材料：豆腐乾300克、色拉油適量、食鹽12克、雞精12克、花椒適量、幹辣椒適量、老抽12克、水500克、白糖12克。

(1)鍋中加入500克水。加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中(一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中)。

(2)把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾。豆乾用水沖洗乾淨。把洗乾淨的豆乾切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆乾比較薄就不用切了。

(3)把涼晾的滷汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾(溫度過高會使豆乾組織發生變化，失去勁道的口感，所以滷汁放涼再倒入豆乾內)。

(4)蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。把滷汁倒出來，原味滷豆乾就做好了，喜歡原味的可以直接啃了(滷汁可重複使用的，可再次加入豆乾滷製)。

(5)接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。把做好的麻辣汁澆在豆乾上，醃製一下，就可以享用了。

二、吃蔬菜的好處

1.多吃蔬菜可以促進身體的新陳代謝，達到控制體重的目的。蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有利於排便。

2.蔬菜中含有豐富的維生素，是人身體生長的營養素重要來源

3.蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，增加飽腹感，減少食物的攝入量，從而減少熱量的攝入。

4.蔬菜中的纖維質能有效的促進腸與胃的蠕動，協助排出對人體無益的廢物。

麻辣鹵素菜的做法大全，以上已經為大家所整理出來了哦，大家可以在家裡面進行製作。在辣味上面，各個地區所能接受的辣味也會各不相同，在家制作的話，可以自己慢慢的進和調配，比較方便。再有便是吃一些素菜，對於人體來講，好處還是不錯的！