廣式月餅之紅豆蛋黃餡怎麼做|廣式月餅之紅豆蛋黃餡的做法

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“中秋月圓，自己動手做放心！這是第二年自己動手做月餅，可是嚴重拖延症到現在才寫菜譜！喜歡自己炒餡，不會像外面買的那麼甜膩！今年就只有炒紅豆餡/蓮蓉餡/紫薯餡。”

食材明細

主料

低筋粉 （130G）
轉化糖漿 （110G）
自制紅豆餡 （500G）
玉米油 （38G）

輔料

高筋粉 （15G）
梘水（2.5G）
鹹蛋黃 （13個）
雞蛋（1個）
白酒（適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

廣式月餅之紅豆蛋黃餡的做法步驟

1、稱好月餅皮材料：低筋粉/高筋粉/糖漿/玉米油/梘水。
2、糖漿加入梘水和玉米油。
3、用手動打蛋器攪拌均勻。
4、篩入高低筋粉。
5、用矽膠鏟攪拌混合均勻。
6、裝入保鮮袋放入冰箱冷藏一小時以上。我一次多做了好幾個月餅皮面團，每個都是按上面的量做。
7、自制紅豆餡。
8、鹹蛋黃提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥，鹹蛋黃放入預熱150度中層烤8分鐘。記得不要烤過頭出油哦！
9、待蛋黃涼，紅豆餡包鹹蛋黃42G/個(我這次用的是63G模具按:皮21G餡42G），揉圓蓋上保鮮膜備用。
10、冰箱取出餅皮按21G/個稱好。
11、取一餅皮。（手上可以沾點熟粉，我自己炒的糯米粉）
12、壓扁，包入紅豆蛋黃餡。
13、我習慣反過來用手推。
14、收虎口時轉著往上推。
15、包好一個一個。
16、法焙客水晶模具可漂亮。
17、取一個模具
18、裝好熟粉裡面沾下
19、包好的月餅團放入模具.
20、左手按著麵糰把月餅模具放到烤盤裡然後壓出花紋，壓花紋的時候力度不能太重，壓好花紋後輕輕提起模具鬆開手，月餅就做好了
21、一盤印好，這次得到的法焙客水晶月餅模具每個印出來都好好喜歡哦。
22、烤箱200度預熱，烤箱預熱後放入中層先烤7分鐘，入烤箱前記得先噴水，防開裂。
23、第一次入烤箱定型好的月餅。
24、待月餅涼一會，烤箱預熱180度，入烤箱烤7分鐘刷上蛋液，只刷凸出的花紋和側面即可。刷月餅用的刷子要用毛刷，沾上蛋液後在碗邊上刮掉多餘的蛋液然後才刷到月餅上。如果刷子沾的太多蛋液這樣會讓烤好的月餅表面紋路不清晰。
25、180度烤7分鐘，總共分三次，每次都要等月餅稍涼下，再刷蛋液，再入烤箱。
26、烤好的月餅。
27、烤好的月餅馬上出爐等稍微降溫後才放在烤架上等待涼卻，之後放入保鮮盒或包裝袋裡將月餅放入托盤；托盤底部放入脫氧劑再用封口機把袋子封口密封，等待兩天回油後即可食用。這個方子一天差不多就可以吃了。
28、模具漂亮出來成品也漂亮。
29、可以這樣包裝，送人很合適。
30、中秋快樂。
31、頭天做好的切一個看看，回油程度還沒很好，不過已經很好吃了。